大约一千五百万美国人患有一种或多种食物过敏症。这些人中约有三分之一是儿童。每个学校教室里大约有两个孩子。这些过敏可能导致严重或致命的人身伤害甚至死亡。

2018 年下半年，食物过敏导致至少 5 名儿童死亡。两名青少年在食用花生和芝麻后死亡；两名七岁以下的受害者死于乳制品过敏，一名受害者是一名 11 岁的男孩，他可能死于空气中的鱼蛋白。

在这种情况下，多方可能至少要承担部分责任。受害者需要来自 专职律师，就像 Napoli Shkolnik PLLC 的食物过敏律师一样。从我们的纽约总部，我们 遍布全国 为受害者及其亲人争取赔偿和正义。经济补偿帮助受害者及其家人应对这些悲剧造成的巨大损失。我们获得的正义有助于防止未来对他人的伤害。并作为 人身伤害律师，我们觉得这两件事是我们作为法律专业人士的使命。

食物过敏的类型

食物过敏是指接触某种食物会引起有害反应的情况。过敏反应是一种免疫反应，会发生是因为免疫系统会攻击食物中通常对他人无害的蛋白质。症状从轻微（发红、发痒或荨麻疹）到更严重（呕吐、喉咙闭合或收紧、呼吸困难甚至死亡）不等。过敏反应是最严重的过敏反应，因为它突然发作并可能导致死亡。

美国食品和药物管理局 (FDA) 已宣布八种主要食物过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、小麦、大豆、鱼和甲壳类贝类。指定这些过敏原是因为它们是造成美国大部分严重食物过敏反应的原因。芝麻正在成为全国关注的问题，并且有一项运动将其添加到 FDA 的名单中。

一些更常见的食物过敏包括：

• 蛋：鸡蛋过敏实际上可能是蛋白质过敏。身体对蛋清和蛋黄中的蛋白质产生不良反应。这种食物过敏是最常见和最严重的食物过敏之一，尤其是在儿童中。而且，对鸡蛋过敏的人不能耐受流感疫苗。
• 鱼：几乎一半对鱼类过敏的人在成年之前没有任何症状。通常，这些人对贝类或有鳍鱼都有问题，但不会同时对两者都有问题。这些人在超市应该特别警惕。在可能的情况下，许多店主会用更便宜的原料来代替质量更高的鱼。
• 牛奶：医生认为这种过敏与三种牛奶蛋白中的一种有关：α-乳清蛋白、酪蛋白和 β-乳清蛋白。乳制品过敏与乳糖不耐症不同。这些人无法消化牛奶中的乳糖（糖），乳糖不耐症从来都不是严重或致命的疾病。
• 花生：花生过敏引起的过敏发作比任何其他类型的食物过敏都多。花生和花生酱几乎无处不在，尤其是在餐馆里。
• 小麦：面包和任何含有面粉的食物也含有小麦。但非食品产品，如培乐多、许多化妆品和大多数沐浴产品，也含有小麦。当心带有“无麸质”标签 (GF) 的产品。许多这些食物仍然含有微量的黑麦和/或大麦。

可以做些什么来保证您和您家人的安全

防止对某些食物产生过敏反应的一种方法是完全避免接触这些食物。这说起来容易做起来难。食物过敏的人并不是对食物过敏，而是对食物中的分子化合物过敏。因此，环境暴露是一个重要的问题。诸如将对花生过敏的儿童安排在不同餐桌的政策可能无法提供足够的保护。

食物过敏无法治愈。学会识别和治疗症状是第一步。一旦出现严重的过敏反应（过敏反应），药物肾上腺素是唯一有效的治疗方法。目前全国肾上腺素自动注射器持续短缺。

未能培训员工

许多餐馆老板可能没有就食物过敏的危险对侍应生进行适当的培训。如果聚会中的一个人对鱼过敏，两三个座位外的盘子可能会引起不良反应。这 护理标准 清楚了。侍应生应主动礼貌地询问顾客餐桌上是否有人对食物过敏。如果是这种情况，工作人员应该知道该怎么做。这可能意味着拒绝接受可能会引起反应的食物的订单，或者拒绝将聚会转移到另一张桌子。如果餐厅或其他企业未达到护理标准，则该餐厅可推定为疏忽大意。

在所有食品过敏疏忽事件中，餐厅、杂货店、食品包装公司或其他公司应对损害负责。根据 长官负责 学说，公司对员工在受雇期间的过失行为负法律责任。 长官负责 （“让主人回答”）和其他第三方责任理论为受害者提供了额外的恢复来源。这在过失死亡和其他灾难性伤害索赔中非常重要。

2013 年，CDC 发布了第一个全国性的学校食物过敏管理综合指南，因为研究表明，16 至 18% 的食物过敏学龄儿童在学校期间发生过过敏反应。确保您学校的政策符合联邦和州法律非常重要。

未能遵守交叉污染标准

当一种食物的分子通过不当的食物处理、不充分的清洁规程传播并在空气中传播时，就会发生交叉污染，从而感染另一种食物。食品和药物管理局有关于交叉污染的标准。这个问题在许多繁忙的餐厅厨房中相当普遍。厨师和其他食品准备专业人员必须特别注意以下事项：

• 弯曲杆菌（未煮熟或生肉或贝类），
• 产气荚膜梭菌（肉和肉制品，如肉汁，在室温下放置），
• 沙门氏菌，
• 未能为已知的过敏原保留单独的食品站；和
• 创伤弧菌（任何生的或未煮熟的海鲜）。

一旦食物被污染，就几乎无法挽回。如果有人从一勺冰淇淋中取出坚果，花生分子已经嵌入冰淇淋中。

交叉污染属于缺乏日常护理。与业余厨师相比，食品准备专业人员的法律标准更高。餐厅或肉店等专业食品准备区的交叉污染是绝对不能接受的。食物过敏律师有资源追究这些疏忽行为者的责任。

未能发出警告

2004 年食品过敏原标签消费者保护法 (FALCPA) 要求在所有包含以下成分的食品上强制标示：

• 牛奶，
• 蛋，
• 鱼，
• 甲壳动物（贝类），
• 木本坚果，
• 小麦，
• 花生，和
• 黄豆

除了上面列出的那些之外，还有其他食物过敏。但根据美国食品和药物管理局的数据，这八种约占美国食物过敏的 90%。

对于这八个，标签必须是特定的。它必须说出确切的食物类型。例如，“包含坚果”就不够好。标签必须指明螺母的类型（例如 花生、杏仁、核桃或椰子）。

FALCPA 适用于维生素和膳食补充剂、包装食品、婴儿配方食品和婴儿食品、医疗食品和常规食品。有一些例外，包括新鲜水果或蔬菜以及一些高度精炼的食用油。

未能遵守标签要求可能意味着受害人/原告有 有缺陷的产品 宣称。在这些情况下，被告可能会依法承担损害赔偿责任。

食物过敏影响了数百万美国人，一个杂散颗粒可能导致严重或致命的反应。为一个 与经验丰富的人身伤害律师免费咨询, 联系 Napoli Shkolnik PLLC。

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